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“海克斯科技與狠活兒”上熱搜，食品添加劑安全問題重歸大眾視野。食品添加劑不是洪水猛獸，關(guān)鍵在于如何“正確使用”。

撰文/羅中云（本報(bào)評(píng)論員）   編輯/吉菁菁

近日以來，“海克斯科技與狠活兒”這一新詞頻上熱搜，引發(fā)食品行業(yè)巨震。

所謂“海克斯科技”，原本特指游戲中一種魔法和科技融合的技術(shù)。但在某博主的短視頻創(chuàng)作中，它成了將食材“化腐朽為神奇”的指代技術(shù)：奶茶是用奶精粉和植脂末調(diào)配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的??視頻內(nèi)容揭露了一些行業(yè)亂象，有一定積極意義。但其弊端也非常明顯：視頻利用大眾對(duì)食品安全的關(guān)注制造焦慮和恐慌，其內(nèi)容本身不僅夸張，講解也不科學(xué)，極易對(duì)公眾產(chǎn)生誤導(dǎo)。

（圖源/視覺中國(guó)）

最近，這種“?？怂箍萍肌庇峙c某品牌醬油聯(lián)系了起來，成為輿論新熱點(diǎn)。有網(wǎng)友曬出自己在日本買的某品牌醬油，配料表上沒有防腐劑等添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料；而另一些網(wǎng)友曬出在國(guó)內(nèi)超市采購(gòu)的該品牌醬油的配料表，含多種添加劑成分，于是質(zhì)疑這家企業(yè)在執(zhí)行“雙標(biāo)”。隨后這一質(zhì)疑進(jìn)一步在輿論發(fā)酵中演變?yōu)獒u油等食品或調(diào)味料中是不是要有添加劑，添加劑有沒有害的問題。

這兩件事情背后的重點(diǎn)都又回歸到了食品添加劑上。一些網(wǎng)友認(rèn)為“添加劑有害，健康食品理應(yīng)零添加”，這種觀點(diǎn)顯然是不科學(xué)的，純天然不代表高品質(zhì)，傳統(tǒng)工藝也不代表安全。比如食品添加劑出現(xiàn)之前，古人常使用大量的糖、鹽等來延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但這也帶來健康問題，過量糖、鹽的攝入是心腦血管及其他疾病的直接誘因。

食品添加劑的作用很多，并不僅限于防腐。根據(jù)我國(guó)2014年修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014），食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全世界的食品添加劑有25000多種，常用的添加劑有5000多種；近年來，隨著大眾健康意識(shí)的提高，我國(guó)對(duì)食品添加劑的管理愈發(fā)嚴(yán)格，目前我國(guó)有22類食品添加劑，從品種上算有2300多種，這其中有1780多種是食品香料和香精。中國(guó)工程院院士、食品專家孫寶國(guó)多次為公眾科普：使用食品添加劑是為了改善食品的品質(zhì)和色香味，以及防腐保鮮和加工工藝的需要，食品添加劑與食品行業(yè)未來的發(fā)展密不可分，正確使用食品添加劑并不會(huì)造成食品安全問題。

所謂“劑量決定毒性”——食品添加劑問題的關(guān)鍵不在于要不要用，而在于如何“正確使用”。其實(shí)無論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，都有很多“添加”或“不添加”的食品，這主要是企業(yè)根據(jù)不同消費(fèi)者喜好以及消費(fèi)層次而制定的一種營(yíng)銷策略，涉及成本、價(jià)格、市場(chǎng)、公眾消費(fèi)習(xí)慣等諸多因素。

食品添加劑從來都不是妖魔鬼怪，偏見和無知才是。人們對(duì)于食品安全的焦慮可以理解，但不能盲目跟風(fēng)，要正確認(rèn)識(shí)、學(xué)會(huì)分辨。對(duì)于大眾而言，當(dāng)前尤其需要培養(yǎng)理性科學(xué)的精神及思維方式，進(jìn)一步提高科學(xué)素養(yǎng)，這樣才可能避免落入一些惡意炒作陷阱。當(dāng)然，企業(yè)自身也要潔身自好，將科技手段更多用于提升食品的品質(zhì)；政府監(jiān)管部門也應(yīng)充分擔(dān)起責(zé)任，對(duì)食品添加劑的審批、生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)無一遺漏地加強(qiáng)監(jiān)管，讓公眾放心。

此次事件也反映出我國(guó)科普工作仍待加強(qiáng)，相關(guān)責(zé)任方有必要從頂層設(shè)計(jì)入手，建立起應(yīng)對(duì)食品安全熱點(diǎn)或突發(fā)事件的機(jī)制，通過持續(xù)努力，引導(dǎo)公眾“回歸事實(shí)、回歸理性、回歸科學(xué)”。