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嘗“鮮”好時(shí)節(jié),擊破謠言放心吃海鮮!

來(lái)源:中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)    發(fā)布日期:2024-08-26 18:40:21   閱讀量:0

秋季是大量海鮮上市的季節(jié)

頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚蝦

……

各類肥美的海鮮令人垂涎欲滴

但總有一些關(guān)于海鮮的謠言和誤區(qū)

令人望而卻步

今天我們就來(lái)將這些謠言一一擊破

讓大家放心吃海鮮

誤區(qū)一

“海蝦陸?zhàn)B”吃不得?

真相:質(zhì)量安全完全有保障。海鮮陸?zhàn)B是指在陸地營(yíng)造類似于海洋的生態(tài)環(huán)境,人工養(yǎng)殖魚類、蝦蟹類、貝類等海產(chǎn)品。海蝦在陸地上的養(yǎng)殖大致可以分為池塘養(yǎng)殖和工廠化養(yǎng)殖,讓我們一年四季都能擁有豐富優(yōu)質(zhì)的海鮮?,F(xiàn)代化的工廠養(yǎng)殖確實(shí)具有高密度的特點(diǎn),提高了養(yǎng)殖效率和經(jīng)濟(jì)效益,但絕不代表品質(zhì)的下降,其可讓海蝦在一個(gè)非常優(yōu)良的環(huán)境中生長(zhǎng)。

海蝦養(yǎng)殖很少用藥,不會(huì)導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。海蝦的養(yǎng)殖周期一般為3-4個(gè)月,目前主要通過(guò)兩方面來(lái)進(jìn)行病害防控:一是選用健康、抗病能力強(qiáng)的蝦苗;二是科學(xué)調(diào)控養(yǎng)殖水質(zhì)、底質(zhì)、溶氧、飼料精準(zhǔn)投喂等要素。

長(zhǎng)途運(yùn)輸中,海蝦的保鮮也并不是靠網(wǎng)傳的“保鮮保活劑”,而主要靠物理降溫,使蝦處于一種休眠狀態(tài)。在運(yùn)輸途中要確保水中的含氧量和水質(zhì)清潔,這樣即便奔波上千公里,到達(dá)目的地后,恢復(fù)了水溫的蝦就會(huì)重新蘇醒過(guò)來(lái)。

誤區(qū)二

生食海魚比淡水魚更安全?白酒能殺死食材里的寄生蟲?

真相:并不是,無(wú)論生食海魚還是淡水魚都有可能感染寄生蟲。生食中我國(guó)最常見的寄生蟲就是淡水魚里的肝吸蟲和海魚里的異尖線蟲。肝吸蟲又稱華支睪吸蟲,主要來(lái)自于生食的海鮮和淡水魚。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片,蟲體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi),引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。

一部分人認(rèn)為吃海鮮刺身等生食時(shí),通過(guò)白酒可以消滅寄生蟲,事實(shí)上,這樣并不能有效殺滅寄生蟲。高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大,并且浸泡的條件如濃度、時(shí)間、深度等都不達(dá)標(biāo),這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。也正因此,在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū),異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。

誤區(qū)三

冷凍海鮮營(yíng)養(yǎng)差且都用甲醛保鮮,不能吃?

真相:這完全是誤解。現(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù),能快速地把食物溫度降低到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)(通常在零下18℃以下),能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和口感,營(yíng)養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。而且,溫度低,細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了,微生物的活動(dòng)也受到了極大限制,能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間。不過(guò),冷凍海鮮長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)逐漸失水,可能口感會(huì)稍微差一些。

還有人擔(dān)心,冷凍海鮮會(huì)用甲醛來(lái)保鮮,這也是多余的。低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了,沒有必要用甲醛。一些檢測(cè)發(fā)現(xiàn)海鮮等水產(chǎn)品中會(huì)有甲醛,其實(shí)是它自身產(chǎn)生的。海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛,海水動(dòng)物體內(nèi)含有甲醛是正?,F(xiàn)象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低,不會(huì)給健康帶來(lái)危害,正規(guī)品牌的冷凍海鮮,可以放心吃。

誤區(qū)四

海鮮是發(fā)物,受傷或有病不能吃?

真相:沒有科學(xué)依據(jù)。所謂“發(fā)物”多是指具有刺激性、容易誘發(fā)某些疾病或加重已有疾病的食物。事實(shí)上,沒有充足的科學(xué)證據(jù)證明“發(fā)物”理論正確。無(wú)論是在經(jīng)典醫(yī)學(xué)典籍,還是在現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)或營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的書籍中,都沒有相關(guān)的記載。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為外傷病人作為特殊人群,適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入,有助于提升身體的自愈能力。海鮮類食物多富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),有利于傷口愈合。另外,一些深海魚類還富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(如EPA、DHA),有助于創(chuàng)傷患者修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng),調(diào)節(jié)炎癥免疫反應(yīng)。

需要注意的是,海鮮可能會(huì)攜帶一定的病菌,若在加工處理過(guò)程中沾染到傷口,或者食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過(guò)敏等問(wèn)題,確實(shí)不利于傷口愈合,甚至導(dǎo)致化膿或者更加嚴(yán)重的合并感染等情況發(fā)生。因此,究竟是否需要食用海鮮,建議還是要根據(jù)個(gè)人的情況而定。

誤區(qū)五

戒了海鮮啤酒就能遠(yuǎn)離痛風(fēng)?

真相:并非如此。食物跟痛風(fēng)存在一定的關(guān)系,紅肉、海鮮、酒精、果糖等都會(huì)增加痛風(fēng)發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。但影響痛風(fēng)發(fā)作的原因很多。人體尿酸只有20%左右是由食物里的嘌呤和核蛋白代謝形成。因此,即使控制飲食,也可能因糖尿病、高血脂、肥胖等其他原因發(fā)生痛風(fēng)。

痛風(fēng)病人飲食首先要控制高嘌呤食物的攝入,但并不意味著要選擇“零嘌呤”飲食。海產(chǎn)品里的海蜇、海參,可以放心大膽地食用。而鯧魚、貝殼類、鯰魚、帶魚等則屬于痛風(fēng)患者的禁忌類食物。啤酒嘌呤含量并不高,但會(huì)阻止嘌呤代謝,影響尿酸波動(dòng),因此最好限制飲酒。

誤區(qū)六

海鮮與維生素C不能同吃,否則會(huì)中毒?

真相:沒有依據(jù)。這是一則多年流傳的舊謠,主要說(shuō)的是由于環(huán)境污染,海產(chǎn)品中含有不少砷的化合物,這些化合物本身無(wú)毒,但如果攝入高劑量的維生素C或者大量水果,就會(huì)和化合物發(fā)生反應(yīng),生成有毒的含砷化合物。這個(gè)說(shuō)法原理上說(shuō)得通,但是忽略了劑量。

按含砷化合物的中毒劑量推算,即便在反應(yīng)完全的條件下,人也得同時(shí)吃500毫克維生素C和好幾公斤污染比較嚴(yán)重的海鮮才有中毒的風(fēng)險(xiǎn),如果把維生素C換算成蔬菜水果,也會(huì)是普通人完全無(wú)法一次吃下的量,因此生活中恐怕沒有人會(huì)這么操作。而我們平時(shí)吃一點(diǎn)海鮮,再配點(diǎn)水果,其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)說(shuō)是很健康的吃法,不用擔(dān)心。

秋季,蝦肥蟹美,正是吃海鮮的好時(shí)節(jié)。中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)建議廣大網(wǎng)民理性購(gòu)買、科學(xué)食用。通過(guò)正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或海產(chǎn)專營(yíng)店等正規(guī)渠道選購(gòu)海鮮,可通過(guò)產(chǎn)品色澤和彈性,判斷其是否新鮮。如出現(xiàn)氣味異?;蛘吒癄€變質(zhì),應(yīng)避免食用。處理海鮮時(shí),最好穿戴防護(hù)手套,避免被銳利的海鮮刺傷。

食用時(shí),盡量不要生吃海鮮,尤其是生牡蠣或其他生的貝類;烹調(diào)貝類時(shí),加熱要徹底且避免交叉污染。過(guò)敏體質(zhì)人群應(yīng)注意適量食用海鮮,兒童、孕婦和老年人等免疫力低的人群也應(yīng)謹(jǐn)慎食用。食用海鮮后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等癥狀,要及時(shí)到醫(yī)院就診;若為在外就餐引起,可撥打12315投訴舉報(bào),保存相關(guān)證據(jù),配合有關(guān)部門調(diào)查處理,維護(hù)自身權(quán)益。

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